تخم شربتی منبع فوقالعادهی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 میباشد
تخم شربتی منبع فوقالعادهی اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 میباشد
برگر لوبیا سیاه و فلفل چیلی
• تعداد: برای 4 برگر
• زمان آماده سازی : 35 دقیقه
• زمان سرد شدن: یک ساعت
• زمان کباب کردن: 10 دقیقه
حبوبات به خصوص نخود یکی از بهترین منابع تغذیه انسان است و در طب سنتی آنقدر که بر مصرف نخود تاکید شده درباره هیچ یک از حبوبات تاکید نشده است. اما متأسفانه با این که نخود یک ماده غذایی بسیار مفید و پرانرژی است از سفره ایرانیان در حال حذف شدن بوده و شاهد استفاده کمتر آن در رژیم غذایی مردم هستیم. نخود تقویتکننده قلب بوده و در رفع یبوستهای حاد و مزمن موثر است همچنین عضلات اسکلتی را تقویت میکند و به همین دلیل مصرف آن به ورزشکاران توصیه میشود.
در کتاب عیون اخبار الرضا (ع) با سه سند به نقل از امام رضا (ع) از پدرانش آمده که رسول خدا (ص) فرمود: بر شما باد خوردن نخود و عدس، زیرا مبارک و مقدس است و باعث رقت قلب و زیاد شدن اشک میشود. (1).
از نگاه طب سنتی نخود برای درمان پوکی استخوان به دلیل منابع غنی کلسیم بسیار سودمند است و در دوران رشد استخوانها و دندانها مصرف آن توصیه میشود. همچنین این ماده غذایی چنانچه با عسل ترکیب شود و به صورت یک پماد درست شود به عنوان التیام دهنده زخمها مفید خواهد بود.
امام رضا علیهالسلام میفرماید: اَلْحِمَّصُ جَیِّدٌ لِوَجَعِ الظَّهْرِ؛ نخود برای کمردرد مفید است. (2)
أحمد بن محمّد بن أبی نصر هم از امام رضا علیهالسلام چنین نقل میکند که فرمود: الحِمَّصُ جَیِّدٌ لِوَجَعِ الظَّهرِ. وکانَ یَدعو بِهِ قَبلَ الطَّعامِ وبَعدَهُ؛ نخود، برای کمردرد، سودمند است» . [درباره ایشان (امام رضا علیهالسلام) نیز نقل کرده است که] او پیش و پس از غذا، آن را میطلبید. (3)
نخود با طبیعت گرم و خشک، مقوی ریه، ملیّن، خونساز، مغذی، چاقکننده و اشتهاآور است. خوردن آب نخود پخته توأم با نمک، مُدر و درمانکننده سینهدرد، گرفتگی صدا و التیام دهنده سرفه است. از این رو امام رضا علیهالسلام مصرف گوشت با حبوبات را توصیه کردهاند. (4)
نادر، خادم امام رضا (ع) هم نقل میکند که: کانَ أبوالحسن علیهالسلام یَأکُلُ الحِمَّصَ المَطبوخَ قَبلَ الطَّعامِ وبَعدَهُ. امام رضا علیهالسلام پیش و پس از غذا نخود پخته میخورد. (5)
ماش
ماش را باید یکی از حبوبات مفید و غنی دانست که علیرغم داشتن خواص فراوان برای درمان بیماریهای مختلف، در حال فراموش شدن است.
در میان حبوبات ماش را لطیفتر از عدس دانسته و نفخ آن را کمتر از باقلا میدانند. ایرانیان قدیم ماش را مچ میگفتند و زمانی که به زبان عربی وارد شد ماش نام گرفت. در توصیههای پزشکی اسلامی آمده است که اگر ماش را با پوست بپزید و بخورید، برای درمان اسهال مفید است، ولی برای لینت مزاج دانههای پوستکندهی آن را باید مصرف کرد.
ضمن آنکه مصرف آش ماش سردردهای شدید و آبریزش بینی ناشی از سرماخوردگی را درمان میکند و سرفه و تب را تسکین میبخشد و ضماد ماش پخته با سرکه برای درمان اگزما و امراض جلدی مفید است.
از نظر امام رضا علیهالسلام استفاده از برخی خوراکیها باعث ایجاد لکهای پوستی میشود. از جمله اینکه امام رضا (ع) میفرماید: خوردن همیشگی تخممرغ، سبب پیدایش کَک مَک در صورت میشود. امام رضا (ع) ماش را درمان لکهای پوستی میداند. یکی از اصحاب حضرت رضا (ع) درباره لکههای بدن پرسید؟ فرمود: ماش را بپز و بخور و خوراک خود قرار ده، چنین کرد و شفا یافت. (6)
مطابق طب سنتی، دانه ماش دارای مواد غذایی کافی و با طبیعت سرد است. در هنگام مصرف و پختن دانه ماش بهتر است مقداری نمک در آب جوشانده آن افزوده شود و یا قبلاً به مدت بیست و چهار ساعت، آن را در آب سرد خیس نمایند. دانش امروزی ثابت کرده که دانـه ماش علاوه بر آنکه در درمان آبله و سرخک و بیماریهای نظیر آن تأثیر زیاد دارد، ضماد آرد آن برای رفع التهابات سطحی بدن به خصوص لک و پیسی بکار میرود.
در همین زمینه امام رضا (ع) در پاسخ به پرسش یکی از یارانش در مورد بهک(لک و پیس) میفرماید: ماش تازه را در هنگام خاص خودش فراهم کن و آن را با برگش بکوب و آب آن را بگیر و ناشتا بخور و بر روی محل بهک نیز بمال. (7)
عدس یکی از گیاهانی است که نامش در قرآن به نیکی یاد شده و کارشناسان هم آن را برای درمان برخی ناراحتیها مثل ناراحتی معده و گرفتگی صدا و سرفه و ... مفید دانستهاند. در گنجینه احادیث پزشکی ائمه اطهار (ع) هم از عدس به نیکی یاد شده است.
امام رضا (علیهالسلام) هم به نقل از پدرانش از رسول خدا (صلیالله علیه و آله و سلم) فرمود: «علیکم بالعدس، فأنه مُبارک، مقدس، یَرِق القلب و یکثر الدمعة و قد مبارک فیه سبعون نبیاً اخرهم عیسی بن مریم»؛ بر شما باد عدس، زیرا که مبارک و مقدس است، دل را نرم و اشک چشم را زیاد مینماید، هفتاد پیغمبر او را مبارک گردانیدهاند که آخر آنها عیسی بن مریم است. (8)
کارشناسان عدس را از لحاظ خاصیت با گوشت برابر میدانند و آن را تقویتکننده معده و حافظه دانسته و جوشانده آن را ضدعفونیکننده برشمردهاند و معتقدند که عدس پخته با سرکه مقوی معده بوده و آب آن سینه را نرم و سرفه را از بین میبرد.
امام رضا علیهالسلام هم درباره خواص درمانی عدس فرمود: اگر بدنت در اثر نوره حمام سوخت، عدس پوستکنده را آرد کن و با گلاب و سرکه در آمیز و به محل زخم شده بکش که به اذن خداوند متعال خوب خواهد شد.
و در حدیثی دیگر آمده است که سویق عدس تشنگی را زایل میکند و معده را قوت میدهد و صفرا را فرو مینشاند و معده را پاک میکند و هفتاد درد را دواست و هیجان خون و حرارت را برطرف میکند. (9)
در کشورهای مختلف یک نوع غله به عنوان قوت غالب مصرف میشود که قسمت عمده کالری مورد نیاز روزانه را تأمین میکند؛ در ایران، گندم و برنج؛ در انگلستان، سیبزمینی و در ایتالیا، ذرت.
بنابراین اگر فردی روزانه
به 2000 تا 2500 کیلوکالری انرژی نیاز دارد، 55 تا 60 درصد انرژی مورد نیاز
را باید با مصرف انواع غلات تأمین کند. غلات یکی از مهمترین گروههای
اصلی غذایی هستند که باید انواع مختلف آن مانند نان، برنج، ماکارونی، ذرت
و... در برنامه غذایی همه افراد به خصوص کودکان و نوجوانان که در سنین رشد
هستند، گنجانده شود.
احتمالاً شما هم از مادرها، مادربزرگها یا خانمهای در و همسایهتان شنیدهاید که نان باعث چاقی میشود. اما باید بدانید که این گفته فقط یک شایعه است و مبنای علمی ندارد. این باور رایج تا جایی پیش رفته است که نان را در کنار پاستاها و سیبزمینی یکی از سه عامل اصلی چاقی معرفی میکنند. اما باید بدانید که نان به خودی خود چاقکننده نیست.
البته عدس یکی از آن مواد غذایی معروف و پرطرفداری است که همه کمابیش از خواص آن مطلع هستند. میخواهیم در این مطلب چند دلیل خوب بیاوریم که یادتان باشد در تهیهی انواع غذاها از سوپ و آش گرفته تا رشتهپلو و غیره از آن استفاده کنید. لطفاً با ما همراه باشید.